07 gru 2023141
Na drugie – szaszłyk!
Najbardziej charakterystycznym gruzińskim daniem głównym jest bez wątpienia „mcwadi”, czyli szaszłyk. Mięso (wołowina, wieprzowina lub baranina) pokrojone na kawałki i nabite na metalowe pręty piecze się na grillu, obowiązkowo na węglu drzewnym. Przyrządzanie szaszłyków to wyłączna domena...
06 gru 2023130
Gruzińska klasyka wśród zup
Zupy gruzińskie są bardzo esencjonalne. Przygotowywane z mięsa wołowego, baraniny, drobiu, ryb i różnorodnych warzyw, mogą z powodzeniem stanowić cały obiad! Do zup, podobnie jak do zakąsek i dań mięsnych, dodaje się w Gruzji orzechy włoskie, bogatą zieleninę, przyprawy ziołowe,...
05 gru 2023182
Na zdrowy początek
W kuchni gruzińskiej używa się ogromnych ilości świeżych warzyw i zieleniny. Każdy posiłek obowiązkowo otwiera podanie półmiska wypełnionego po brzegi pomidorami, rzodkiewkami, szczypiorem, koperkiem, pietruszką, zielonym czosnkiem, „cicmati” – czyli naszą pieprzycą, czy „kinzą” –...
04 gru 2023353
Kulinarna sztuka Gruzji
Prawdopodobnie część kuchni gruzińskiej ma swoje korzenie w Indiach. Chleb po gruzińsku i w hindi nazywa się dokładnie tak samo – „puri”, a gruziński piec „tone” pochodzi od hinduskiego pieca „tandoor”. Te podobieństwa to najprawdopodobniej dziedzictwo Mongołów, którzy najpierw...
03 gru 202382
Wspaniały klimat, znakomite uprawy
Bogate, aromatyczne kulinaria tego kaukaskiego kraju w okresie PRL-u zaistniały – raczej w teorii – chyba tylko dzięki skromnej książeczce Grażyny Strumiłło-Miłosz (1937–2018) pt. „Kuchnia gruzińska” (Warszawa 1981 i 1990). Autorka, dziennikarka, publicystka i tłumaczka, urodzona...
02 gru 2023111
Pokoleniu 50 czy 60 plus daleka Gruzja skojarzy się zapewne z kultową postacią plutonowego kierowcy-mechanika Grigorija Grigoriewicza Saakaszwilego z książki Janusza Przymanowskiego „Czterej pancerni i pies”, a zwłaszcza z serialu telewizyjnego pod tym samym tytułem (1966–1970), zagraną brawurowo przez Włodzimierza...
28 lis 2023125
Maltański czy bearneński?
I tak jak w przypadku beszamelu na bazie sosu holenderskiego tworzyć możemy znakomite wariacje kulinarne. Po dodaniu mielonej gorczycy (czy po prostu dobrej musztardy) otrzymamy wykwintny sos musztardowy, a po wymieszaniu (w stosunku 1:1) z ubitą śmietana – niezwykle delikatny sos muślinowy –...
27 lis 2023100
Królewski holenderski
Jednak bez wątpienia absolutnym królem wśród sosów „made in France” jest dość wyszukany i pracochłonny sos maślany, nazwany holenderskim (hollandaise sauce), a którego powstanie słynny francuski gastronom Edouard de Pomiane (czyli Edward Pożerski – nasz rodak!) określił „triumfem kuchni...
26 lis 2023167
Od aurore po soubise
Na bazie klasycznego beszamelu możemy przygotować dziesiątki sosów, dodając różne składniki wzbogacające jego smak. Stosując koncentrat pomidorowy otrzymamy sos aurore, masło rakowe – sos nantua, cebulę i czosnek – sos lioński, pieczarki – sos supreme.
Jednak do najbardziej klasycznych...
25 lis 202387
Kultowy beszamel
Słynny i znany chyba wszystkim sos beszamel, jest niezwykle prosty i znany „od zawsze” w wielu kuchniach jako sos biały. Jego twórcą miał być Louis de Béchameil, markiz de Nointel (1630–1703), oczywiście Francuz – mistrz dworu króla Ludwika XIV i wielki mecenas sztuki. To właśnie markizowi, który...
24 lis 2023181
Kiedy w XVI wieku sosy pojawiły się w staropolskiej kuchni – zwane wówczas jucha, kondyment, podlewa czy sapor – nie wszystkim Rodakom od razu przypadły do gustu. Najlepiej chyba wątpliwości do tej kulinarnej nowości wyraził nieoceniony Mikołaj Rej, pisząc złośliwie: „nowe rozmaite przysmaki, co je saporami zowią, a...
23 lis 2023158
Śledzie pułkownika Sławka
Jadalnia w „Milusinie” urządzona była w sposób niewyszukany. Dominował w niej duży, dębowy stół, wokół którego ustawiono komplet pasujących krzeseł. Jednak u szczytu stołu stał fotel – miejsce zarezerwowane dla Marszałka. Pod ścianą umieszczono jeszcze niewielki kredens. A tuż...
