Fot. ShutterStock
Królewski holenderski
Jednak bez wątpienia absolutnym królem wśród sosów „made in France” jest dość wyszukany i pracochłonny sos maślany, nazwany holenderskim (hollandaise sauce), a którego powstanie słynny francuski gastronom Edouard de Pomiane (czyli Edward Pożerski – nasz rodak!) określił „triumfem kuchni francuskiej”!
Słynny francuski gastronom Edouard de Pomiane (czyli Edward Pożerski)
Zbiory Autora
Pochodzenie nazwy nie jest jasne, francuscy kuchmistrzowie mieli tendencję do nadawania obcych nazw swoim kulinarnym kreacjom, pewne jest natomiast, iż pierwsza wzmianka o sosie holenderskim pochodzi z książki kucharskiej François Pierre de la Varenne „Le Cuisinier Francis” (1651), gdzie znajdziemy przepis na „szparagi z aromatycznym sosem”.
Fot. ShutterStock
Potrzebujemy zatem: 4 żółtka, 200 g masła, 3 łyżki wody, 1 łyżkę soku z cytryny, sól i biały pieprz. Masło należy roztopić, zagotować i od razu zdjąć z ognia. Ściągnąć łyżką cedzakową biały nalot z masła. Żółtka, wodę, sok z cytryny, sól i pieprz ubić na parze – tym celu należy włożyć garnek ze składnikami do drugiego, większego garnka z gotującą się wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała mniejszego; utrzeć jajka mikserem na jasną, puszystą masę. Teraz należy uważać, aby woda w garnku tylko „mrugała” – należy ustawić moc palnika na niską, aby po dodaniu masła sos się nie zwarzył. Dalej miksując, dodawać najpierw po łyżeczce, a później po łyżce roztopionego masła – im wolniej dodamy masło, tym będzie lepsza konsystencja sosu, który powinien wyjść dość gęsty i kremowy. Na końcu doprawić solą i pieprzem do smaku. Sos serwować od razu – nie powinno się go podgrzewać, bo może się zwarzyć.
Sos holenderski podajemy najczęściej do warzyw – szparagów, kalafiora, czy karczochów. Jest też wyborny z białym mięsem czy rybami.
RES
