Kuchnia Kresowa

Auszpik do zimnych potraw

Auszpik do zimnych potraw

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: auszpik do zimnych potraw. Auszpik to po prostu nóżki w galarecie. A zatem… Główki i nóżki cielęce opłukać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Kiedy…

Farsz z wiazigi do pierogów ruskich

Farsz z wiazigi do pierogów ruskich

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: farsz z Wiazigi Wiaziga to nic innego jak żyły z jesiotra zasuszone i splecione, często używane do ruskich pierogów. Na jednego pieroga potrzeba „ósmej części funta”…

Pasztet ze szczupaka

Pasztet ze szczupaka

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: pasztet ze szczupaka Szczupaka czyścimy z łusek i pozbawiamy wszystkich. Rybę solimy podpiekamy (nie pieczemy!) podlewając masłem. Na brytfance rozkładamy farsz mięsny posypany skórką z…

Ogon wołowy w pasztecie.

Ogon wołowy w pasztecie.

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: ogon wołowy w pasztecie. Ugotować pocięty w kawałki wołowy ogon w małej ilości wody, z włoszczyzną, pieprzem i solą. Kiedy „dojdzie” całość odcedzić. Formę do…

Bigos po hultajsku

Bigos po hultajsku

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: Bigos po hultajsku Potrzebną ilość kwaszonej kapusty zalać bulionem z wołowego mięsa, dodać rozpuszczony smalec wieprzowy, posolić, popieprzyć i dusić. Można dodać pokruszonej kostki bulionowej. Mięso…

Stokfisz z grzankami

Stokfisz z grzankami

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: stokfisz z grzankami Rzeczony stokfisz to nic innego jak wysuszona na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze ryba bez głowy i wnętrzności. Ugotowanego stokfisza solimy i…

Łosoś w kopercie

Łosoś w kopercie

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: łosoś w kopercie Chyba wszyscy znają tzw. sycylijski telegram z „Ojca chrzestnego” – ryba zawinięta w gazetę. W kuchni kresowej mamy natomiast… rybę w kopercie.…

Szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu

Szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu. Wyjątkowo wrzucam przepis na szczupaka bez żadnych dodatków. Dlaczego? Po oczyszczeniu ze zbędnego wkładu…

Wereszczaka

Wereszczaka

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: wereszczaka Mając na uwadze wereszczakę należy mieć świadomość, że niejedna potrawa kresowa tak właśnie się nazywa. Wereszczaką może być zarówno schab jak i zupa. Dziś…

Cietrzew pieczony

Cietrzew pieczony

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: cietrzew pieczony Obecnie w Polsce cietrzew jest gatunkiem chronionym. W wiekach poprzednich nie znano pojęcia ochrony zwierząt i dzięki temu na kresowych stołach mógł gościć…

Gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku

Gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku. To, że gęś była przyrządzana „po litewsku” nie znaczy wcale, że jest to stricte litewska kuchnia. Litwa…

Kiełbasy na piwie na śniadanie

Kiełbasy na piwie na śniadanie

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: kiełbasy na piwie na śniadanie Znamy w Polsce hasło z epoki „słusznie minionej”, że alkoholu przed 13 się nie dostanie. Ba. Mawia się, że gentelmani nie…