26 wrz 2023043
Postrach kucharek
Babka drożdżowa to bez wątpienia ciasto-instytucja i postrach niedoświadczonych kucharek. Oto jak Maria Lemnis i Henryk Vitry w kultowej książce „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” (Warszawa 1979) doradzali, jak poradzić sobie z kapryśnym specjałem, którego wypiek przypominał...
23 wrz 2023040
Słodycz Oświecenia
W epoce Oświecenia, gdy do Polski dotarła kuchnia francuska, a cukier stał się bardziej powszechny, desery nabrały bardziej współczesnego smaku. Cukier – jako istotny składnik „słodyczy oświecenia”, był częścią ówczesnego stylu, w którym ceniono łagodną przyjemność. Rozkwitła sztuka...
21 wrz 2023088
Konfekty, wety i groch
Jednak z dodatkiem cukru – rzadkiego i drogiego – w kuchni staropolskiej przyrządzano także „konfekty” (owoce w cukrze) i „wety cukrowe” (np. owoce w soku, ciastka migdałowe, makarony i biszkopty). Choć jeszcze w XVI wieku – jak odnotowuje w swojej znakomitej książce „Tatarskie ziele w...
20 wrz 2023063
Jajecznica na słodko
W sarmackich deserach dominowały ostre, korzenne przyprawy. Choć używamy ich i dzisiaj, np. do piernika, to te ilości pieprzu, szafranu czy imbiru byłyby dla nas nie do zniesienia. Znakiem charakterystycznym ówczesnej kuchni polskiej była skłonność do łączenia smaków kwaśnych i słodkich, stąd...
18 wrz 2023047
Ojczyzną cukru są starożytne Indie, ale na szerszą skalę zaczął on docierać do Europy dopiero za pośrednictwem Rzymian prowadzących ożywiony handel z całym światem. Cukier był jednak na terenie Imperium Romanum niezwykle drogi i importowany wyłącznie jako środek medyczny. Popularyzację cukru zawdzięczamy Arabom,...
11 wrz 2023055
Potrawa w potrawie
Kolejnym sposobem na wzbudzenie zachwytu biesiadników kulinarnym mistrzostwem było podawanie całych zwierząt nadzianych całkiem innym mięsem! Na wielkanocnej uczcie u marszałka szlachty guberni mińskiej Franciszka księcia Sapiehy, jak opisywał „Kurier Warszawski” z 31 marca 1828 roku:
„Wojewoda...
09 wrz 2023050
Sadło z misia
Jednak niedźwiedź to nie tylko mięso! Do przyrządzania staropolskich leków sięgano po organy zwierząt uważanych powszechnie za silne, drapieżne i zawsze zdrowe. A jak zauważał Jakub Kazimierz Haur w swoim znakomitym dziele „Skład Abo Skarbiec Znakomitych Sekretow Oekonomiey Ziemianskiey : Na Polach w ...
07 wrz 2023046
Niedźwiedzie łapy
Przygotowanie tego staropolskiego specjału trwało tygodniami – z upolowanego niedźwiedzia odcinano łapy, parzono ukropem, skrobano z sierści, nacierano ziołami, obkładano słoniną, gotowano w wodzie z włoszczyzną, octem i winem od trzech do czterech godzin, aż wreszcie obtaczano w bułce tartej i...
05 wrz 2023074
Źrebięcy łeb czy głowa odyńca?
Konina od zawsze wywoływała mieszane uczucia wśród konsumentów. Początkowo traktowana jako jedno z mięs, czasem zakazywana jako mięso „nieczyste”, zagrożone chorobami, wywołujące biegunkę itp. Inne zdanie mieli na ten temat staropolscy kucharze, słusznie zauważając, iż konina...
03 wrz 2023098
Każdy chyba pamięta – robiącą do dzisiaj niesamowite wrażenie – scenę jak z horroru ze znakomitego obrazu Francisa Forda Coppoli „Ojciec chrzestny” (1972 r.), gdy Jack Woltz, szef studia nagraniowego w Hollywood, znajduje rankiem w swoim łóżku „propozycję nie do odrzucenia” od Dona Corleone – odcięty łeb dumy...
30 sie 20230201Białoruski bloger kulinarny pokazał jak przygotowuje oryginalny przysmak - sało (słoninę) w czekoladzie. W ciągu doby filmik zebrał ponad milion wyświetleń
Na stronie Tiktok „Happy House” hatka.by Białorusin zademonstował oryginalny przepis na słoninę w czekoladzie. Pokazał także jaką przyjemność daje rozkoszowanie...
27 sie 2023196
Horror na stole
Kapłon był także „wdzięcznym” (choć nie jedynym!) obiektem eksperymentów staropolskich szefów kuchni na wywarcie niezapomnianego wrażenia na biesiadnikach. I w tych – ocierających się już o horror – przepisach nie zawsze nawet chodziło o smak potrawy, ale o zaskoczenie gości, spragnionych nowych...
