Przepis z dawnej “Kucharki litewskiej”: buljon rumiany kwaskowaty
Zarumienić mięso jak zwykle na buljon, zalać wodą i zagotować. Włożyć półkwarty kapusty kwaszonej, wlać trochę z niej rosołu i gotować jak każdy buljon z włoszczyzną. Skoro gotowy [tzn. kiedy będzie gotowy – przyp. red.] przefassować [przetrzeć – przyp. red] przez sito, sklarować białkami i przecedzić do wazy, w której powinny być oliwki lub kapary. Dać do tej zupy paszteciki
“Kucharka litewska”, Wilno, 1881
Dodaj swój komentarz