Fot. ShutterStock
Z pieczarkami i ogórkiem
Od XIX wieku przepis na Boeuf Stroganow został trochę „poprawiony” – doszły przede wszystkim grzyby (najczęściej pieczarki) oraz konserwowe ogórki, a z przypraw – liście laurowe, ziele angielskie czy papryka, choć w klasycznej recepturze dopuszczalny był tylko czarny pieprz i sól. Cóż, receptur jest tyle, co współczesnych książek kucharskich, a tylko jeden składnik naprawdę niezmienny – dobrej jakości wołowina!
Archiwum Autora
Zatem jeden z dzisiejszych przepisów – pracochłonny, ale znakomity efekt gwarantowany!
Składniki: ok. 60 dag ładnej polędwicy wołowej, 25–30 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki smalcu, 3–4 ogórki konserwowe, mały słoiczek papryki konserwowej, 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub ok. 100 ml przecieru pomidorowego, ¾ szklanki śmietany, liść laurowy, 3–4 ziarenka ziela angielskiego,1 kostka bulionu, 1 łyżeczka ostrej papryki, sól, pieprz.
Przygotowanie: pokrojoną w kostkę cebulę przysmażamy na smalcu na głębokiej, dużej patelni, dodajemy obrane i pokrojone w plasterki pieczarki. Po kilku minutach dodajemy ziele angielskie i liść laurowy oraz pokrojoną w długie i wąskie paski wołowinę i smażymy ją, aż zmieni kolor na biały. Dodajemy kostkę bulionową rozpuszczoną w szklance ciepłej wody, doprawiamy pieprzem i solą. Całość dusimy na niewielkim ogniu do miękkości (ok. 60 minut). Gdy wołowina będzie już miękka dodajemy koncentrat lub przecier pomidorowy, pokrojoną w paski paprykę i całość trzymamy na niewielkim ogniu. Po ok. 5 minutach dodajemy pokrojone w plasterki ogórki konserwowe i dokładnie mieszamy z całością. Gotujemy przez kolejne 5–7 minut. W międzyczasie łyżkę mąki rozprowadzamy w niewielkiej ilości przegotowanej wody, dodajemy do śmietany, całość dokładnie mieszamy i dodajemy do Strogonowa. Pod koniec gotowania dodajemy ostrą paprykę.
Archiwum Autora
Rzymski komediopisarz Terencjusz miał kiedyś celnie zauważyć, iż „Książki maja swoje losy”. Bez wątpienia dotyczy to także potraw – tak popularny na naszych stołach Strogonow upamiętnia… postać jednego z rosyjskich pogromców polskiego Powstania Listopadowego! Cóż, kolejny chichot Historii, który warto odnotować!
RES
