Przepis z dawnej “Kucharki litewskiej”: Perduty do okładania szczawiu, grochu, szpinaku, pokrzywy itp. Perduty zwane też jajkami poszetowymi to nic innego jak… jajka w koszulce. A zatem przejdźmy do przepisu.
Zagotować w rondlu posoloną wodę z dwiema lub trzema łyżkami octu. Rozbić ostrożnie nosek jaj i spuszczać nad samą wodą, jedno po drugiem; skoro tylko białko stwardnieje, wyjąć durszlakową łyżką, uważając aby nie przegotować, bo żółtka rzadkie być powinny.
W dni postne można perduty podać na potrawę; ułożyć na półmisku i zalać rumianym sosem z cytryną jak kotlety. Jaja na pół twardo ugotowane i pokrajane w ćwiartki, lub posiekane, służą także do zielonych wiosennych jarzyn.
Grzanki z bułki, lub z chleba usmażone w maśle uchodzą prawie do wszystkich jarzyn. Groch zielony najlepiej okładać odsmażonem kurczęciem, rakowemi szyjkami lub skorupkami nadziewanemi rakowym farszem.
“Kucharka litewska”, Wilno, 1881
