Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: perduty do okładania szczawiu, grochu, szpinaku, pokrzywy i t. d.
Perduty zwane też jajkami poszetowymi to nic innego jak… jajka w koszulce. A zatem przejdźmy do przepisu:
zagotować w rądlu posoloną wodę z dwiema lub trzema łyżkami octu. Rozbić ostrożnie nosek jaj i spuszczać nad samą wodą, jedno po drugiem; skoro tylko białko stwardnieje, wyjąć durszlakową łyżką, uważając aby nie przegotować, bo żółtka rzadkie być powinny. W dni postne można perduty podać na potrawę; ułożyć na półmisku i
zalać rumianym sosem z cytryną jak kotlety. Jaja na pół twardo ugotowane i pokrajane w ćwiartki, lub posiekane, służą także do zielonych wiosennych jarzyn. Grzanki z bułki, lub z chleba usmażone w maśle uchodzą prawie do wszystkich jarzyn. Groch zielony najlepiej okładać odsmażonem kurczęciem, rakowemi szyjkami lub skorupkami nadziewanemi rakowym farszem.
„Kucharka litewska”, Wilno, 1881 r.
Dodaj komentarz