Przepis z dawnej "Kucharki Litewskiej": auszpik do zimnych potraw.
Auszpik to po prostu nóżki w galarecie. A zatem...
Główki i nóżki cielęce opłukać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości całość odcedzić, oddzielić tłuszcz. Następnie do garnka z odcedzoną włoszczyzną i...Dania mięsne
Przepis z dawnej "Kucharki Litewskiej": ogon wołowy w pasztecie.
Ugotować pocięty w kawałki wołowy ogon w małej
ilości wody, z włoszczyzną, pieprzem i solą. Kiedy "dojdzie" całość odcedzić. Formę do pieczenia wyłożyć ciastem francuskim, rozłożyć na nim odcedzone dobra, na to wyłożyć duszoną na maśle cebulę,...Dania z ryb
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: stokfisz z grzankami
Rzeczony stokfisz to nic innego jak wysuszona na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze ryba bez głowy i wnętrzności.
Ugotowanego stokfisza solimy i przykrywamy jeszcze ciepłego, aby nie ostygł. Smarujemy masłem brytfankę, wlewamy do niej na sam spód...Dania z ryb
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: łosoś w kopercie
Chyba wszyscy znają tzw. sycylijski telegram z "Ojca chrzestnego" - ryba zawinięta w gazetę. W kuchni kresowej mamy natomiast... rybę w kopercie. O ile pierwsza ryba nie wróży nic dobrego, o tyle ta druga wydaje się całkiem dobra.
Oczyszczonego z łusek ...Dania z ryb
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu.
Wyjątkowo wrzucam przepis na szczupaka bez żadnych dodatków. Dlaczego?
Po oczyszczeniu ze zbędnego wkładu płuczemy szczupaka i solimy prażoną solą - wystarczy ją wysuszyć na rozgrzanej patelni....Dania mięsne
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: wereszczaka
Mając na uwadze wereszczakę należy mieć świadomość, że niejedna potrawa kresowa tak właśnie się nazywa. Wereszczaką może być zarówno schab jak i zupa. Dziś uwagę poświęcimy właśnie schabowi.
Schab pociąć na kawałki, posolić i zrumienić na patelni na...Dania mięsne
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: cietrzew pieczony
Obecnie w Polsce cietrzew jest gatunkiem chronionym. W wiekach poprzednich nie znano pojęcia ochrony zwierząt i dzięki temu na kresowych stołach mógł gościć rzeczony cietrzew.
Cietrzewia oskubać i oczyścić, posolić, naszpikować słoniną i piec na rożnie...Dania mięsne
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku.
To, że gęś była przyrządzana "po litewsku" nie znaczy wcale, że jest to stricte litewska kuchnia. Litwa bowiem była częścią ziem polskich. Dopiero w teraz litewskość kojarzy nam się z państwem sąsiadującym z Polską. Dawniej...Dania mięsne
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: kiełbasy na piwie na śniadanie
Znamy w Polsce hasło z epoki "słusznie minionej", że alkoholu przed 13 się nie dostanie. Ba. Mawia się, że gentelmani nie piją przed 12. Co na to kuchnia kresowa? A może by tak... Kiełbasę w piwie na śniadanie?
Świeże kiełbasy - najlepiej...Dania mięsne
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: maciek z wątroby baraniej
Nasz "maciek" to swego rodzaju babka z baraniny. A zatem...
Ugotować wątrobę baranią z włoszczyzną. Następnie odcedzić całość i posiekać drobno dodając 4 lub 5 jajek. bułkę tartą, sól, pieprz angielski i "pokrajanego baraniego łoju niepełną...Dania z ziemniaków
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: kartofle nadziewane grzybami
Oczyszczone i ugotowane borowiki świeże lub suszone, usiekać drobno. Podsmażyć w łyżce masła parę usiekanych porów, zmieszać z grzybkami, włożyć trochę tartej bułeczki, dwa żółtka, jedno całe jaje, wymieszać wszystko w jedną massę. Obrane i...Dania z jajek
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: perduty do okładania szczawiu, grochu, szpinaku, pokrzywy i t. d.
Perduty zwane też jajkami poszetowymi to nic innego jak... jajka w koszulce. A zatem przejdźmy do przepisu:
zagotować w rądlu posoloną wodę z dwiema lub trzema łyżkami octu. Rozbić ostrożnie nosek jaj i...
