Przepis z dawnej “Kucharki litewskiej”: gęś pieczona z jabłkami i podlewą po litewsku.
To, że gęś była przyrządzana “po litewsku” nie znaczy wcale, że jest to stricte litewska kuchnia. Litwa bowiem była częścią ziem Rzeczypospolitej. Dopiero teraz litewskość kojarzy nam się z oddzielnym państwem sąsiadującym z Polską. Dawniej Litwin, czy dajmy na to Rusin, był “obywatelem polskim”, więc rozważając litewskość w kuchni należy mieć to na uwadze.
“Odjąć z karmnej gęsi szmelc zbyteczny”, czyli pozbawić jej wszystkiego, co nam się w naszej potrawie nie przyda. Całość natrzeć solą, kminem, wewnątrz i zewnątrz, nadziać małymi jabłkami i piec w brytfannie z dodatkiem cebuli krojonej.
Na początku pieczenia gęś podlewać bulionem, a użyć do tego sosu własnego rzeczonej gęsi. Podając potrawę obłożyć gęś upieczonymi jabłkami, a sos zagęścić nieco przy użyciu mąki, zagotować i polać gęś. Samą gęś zamiast jabłkami można dla odmiany nadziać czerwoną kapustą.
