Przepis z dawnej “Kucharki Litewskiej”: auszpik do zimnych potraw.
Auszpik to po prostu nóżki w galarecie. A zatem…
Główki i nóżki cielęce opłukać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości całość odcedzić, oddzielić tłuszcz. Następnie do garnka z odcedzoną włoszczyzną i mięsem wlać bulionu, dodać octu, trochę soli i zagotować, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Rozrobić kilka białek z łyżką wody i wlać całość do garnka i gotować na wolnym ogniu. Następnie do naczynia które posłuży za formę wlewamy ów płyn, kroimy na drobniejsze kawałki ugotowaną włoszczyznę i mięso i zalewamy “wywarem” i odstawiamy w zimne miejsce, żeby galareta się ścięła.
