Przepis z dawnej “Kucharki litewskiej”: cietrzew pieczony.
Obecnie w Polsce cietrzew jest gatunkiem chronionym. W wiekach poprzednich nie znano pojęcia ochrony zwierząt i dzięki temu na kresowych stołach mógł gościć rzeczony cietrzew.
Cietrzewia oskubać i oczyścić, posolić, naszpikować słoniną i piec na rożnie lub w brytfance w piecu podlewając od czasu do czasu rozpuszczonym masłem. “Chcąc go mieć smaczniejszym”, należy po naszpikowaniu owinąć w papier dobrze wysmarowany masłem i opiec podlewając masłem całość.
Należy jednak uważać, by nie doprowadzić do zapłonu. Jeżeli cietrzew był świeżo upolowany, a nie był już młodzieniaszkiem, należało takiego cietrzewia zakopać w ziemi na dobę lub zamarynować na kilka dni w occie z korzeniami. Tak przygotowanego ptaka śmiało można jeść z ćwikłą.
