Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: krezki cielęce w Marze, do okładania brukwi, marchwi, lub galarepy.
Oczyszczone i ugotowane krezki , wycisnąć z wilgoci, pokroić, nawlekać po kilka kawałeczków na drewniane szpikulce, i maczać w klarze , który tak się robi: rozbić kilka żółtków, zmieszać z kwaterką mąki;...Sałatki i przekąski
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: mózgi cielęce lub wołowe.
Móżdżki przyrządzane na różny sposób znajdują się niemalże w każdej kuchni świata. Nie inaczej było w na ziemiach polskich.
Przepis:
Wziąć mózgu od dwóch głów, odjąć plewy, wymoczyć, spuścić do wrzącej zasolonej wody (dolawszy...Dania z kapusty
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: Wyrostki Bruxelskie
"Wyrostki Bruxelskie" to nic innego, jak dobrze znana brukselka.
Na jednej łodydze tej kapusty znajduje się kilkanaście malutkich główek, i te się tylko używają, liście zaś wielkie i łodygi nie są przydatne. Same małe główki odgotować we wrzącej...Dania z kapusty
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: galarepa nadziewana
Obrać z łuski i opłókać młodą galarepę; zerznąwszy wierzch, wydrążyć główki tak, aby wydrążenie było okrągłe i obszerne dla wypełnienia go farszem. Usiekać drobno wybraną miazgę, podsmażyć z masłem do miękkości, dodać drobno posiekanej...Dania z kapusty
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: kapusta biała z baraniną lub flakami
Obrać kapustę z wierzchnich liści, rozkroić główkę na 4 części i gotować w rozsolonej wodzie przez kwadrans. Odgotować do połowy parę baranich mostków, przemyć w zimnej wodzie, a z buljonu zebrać tłustość; włożyć do rądla rząd...Zupy i sosy
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: zupa rakowa
Zupę tę można dawać w dni mięsne i postne. —. W pierwszym razie używa się do jej rozprowadzenia buljonu wygotowanego z mięsa lub kury, w drugim smak z rozmaitych włoszczyzn. Kopę raków ugotować w rozsolonej wodzie z koprem; skoro ostygną, wybrać szyjki i tyle...Dania z ziemniaków
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: kasza kartoflana zapiekana z grzybami.
Ugotowane na parze kartofle roztarć gorące wałkiem. Wbić po jednemu rozcierając 3 lub 4 jajka, wlać trochę roztopionego masła, parę łyżek śmietany, posolić, wymieszać, i włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej sucharkiem...Zupy i sosy
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: Sos truflowy do potrawki z kaczki, indyka, lub kury.
Jak sugerowały nasze (litewskie) prababcie: "kilka świeżych lub wymoczonych suszonych truflów, ugotować w półtory kwaterki wina. Podsmażyć łyżkę mąki w maśle, rozprowadzić szklanką buljonu, zagotować, włożyć kilka...Sałatki i przekąski
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: nadziewane raki do zupy, lub do okładania zielonego grochu.
Wybrać mięso z pół kopy lub więcej rakowych szyjek i nóżek, usiekać je, zmieszać z łyżką surowego masła, i taką ilością tłuczonego sucharka, aby massa była gęstawa. Usiekać trochę zielonego kopru lub...Zupy i sosy
Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: zupa z piwa
Garniec lekkiego piwa zagotować, odstawić , włożyć 3 kwaterki lub więcej kwaśnej śmietany, lub 6 żółtków, trochę soli, cukru do upodobania i to wszystko mieszać na ogniu do zupełnego ogrzania; skoro się przewróci , wylać na bułkę podsmażoną lub chleb w...Zupy i sosy
Przepis z dawnej "Kucharki litewskiej": zupa puree z kur
Wziąć dwie kury, oczyścić je, dodać kilka funtów mięsa wołowego , nastawić buljon i gotować na wolnym ogniu z dodaniem włoszczyzny i nieco korzeni, jako to: pieprzu angielskiego i bobkowych liści. Pół funta krup ryżowych zalać buljonem, ugotować na miękko,...Zupy i sosy
Przepis z dawnej "Kucharki litewskiej": buljon rumiany kwaskowaty
Zarumienić mięso jak zwykle na buljon, zalać wodą i zagotować. Włożyć półkwarty kapusty kwaszonej, wlać trochę z niej rosołu i gotować jak każdy buljon z włoszczyzną. Skoro gotowy przefassować przez sito, sklarować białkami i przecedzić do...
