Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: maciek z wątroby baraniej
Nasz “maciek” to swego rodzaju babka z baraniny. A zatem…
Ugotować wątrobę baranią z włoszczyzną. Następnie odcedzić całość i posiekać drobno dodając 4 lub 5 jajek. bułkę tartą, sól, pieprz angielski i “pokrajanego baraniego łoju niepełną kwaterkę” – kwaterka to 1/16 garnca , obecnie 1/4 litra – i nieco masła z podsmażoną cebulą. Wysmarować rądel masłem i “baranią błoną (nazwaną czepcem)” – czepiec to część żołądka – i umieścić w nim przygotowaną wcześniej masę. Całość włożyć na godzinę do “niezbyt gorącego pieca”. Potrawę podawać “jak babkę w całku”, czyli w całości. Zamiast masła z cebulą można użyć tłuszczu baraniego z dodatkiem rodzynek.
Dodaj swój komentarz