27 lis 202398
Królewski holenderski
Jednak bez wątpienia absolutnym królem wśród sosów „made in France” jest dość wyszukany i pracochłonny sos maślany, nazwany holenderskim (hollandaise sauce), a którego powstanie słynny francuski gastronom Edouard de Pomiane (czyli Edward Pożerski – nasz rodak!) określił „triumfem kuchni...
26 lis 2023165
Od aurore po soubise
Na bazie klasycznego beszamelu możemy przygotować dziesiątki sosów, dodając różne składniki wzbogacające jego smak. Stosując koncentrat pomidorowy otrzymamy sos aurore, masło rakowe – sos nantua, cebulę i czosnek – sos lioński, pieczarki – sos supreme.
Jednak do najbardziej klasycznych...
25 lis 202385
Kultowy beszamel
Słynny i znany chyba wszystkim sos beszamel, jest niezwykle prosty i znany „od zawsze” w wielu kuchniach jako sos biały. Jego twórcą miał być Louis de Béchameil, markiz de Nointel (1630–1703), oczywiście Francuz – mistrz dworu króla Ludwika XIV i wielki mecenas sztuki. To właśnie markizowi, który...
24 lis 2023175
Kiedy w XVI wieku sosy pojawiły się w staropolskiej kuchni – zwane wówczas jucha, kondyment, podlewa czy sapor – nie wszystkim Rodakom od razu przypadły do gustu. Najlepiej chyba wątpliwości do tej kulinarnej nowości wyraził nieoceniony Mikołaj Rej, pisząc złośliwie: „nowe rozmaite przysmaki, co je saporami zowią, a...
23 lis 2023154
Śledzie pułkownika Sławka
Jadalnia w „Milusinie” urządzona była w sposób niewyszukany. Dominował w niej duży, dębowy stół, wokół którego ustawiono komplet pasujących krzeseł. Jednak u szczytu stołu stał fotel – miejsce zarezerwowane dla Marszałka. Pod ścianą umieszczono jeszcze niewielki kredens. A tuż...
22 lis 2023160
Tylko od Zagoździńskich
Do ulubionej mocnej herbaty pasowały Marszałkowi nie tylko domowe wypieki. Piłsudski cenił niezwykle wyroby Wedla – wszystkie rodzaje herbatników, ciasteczek i krakersów, a przede wszystkim pączki – legendy, wprost z istniejącej do dzisiaj warszawskiej Cukierni Zagoździńskich. Po te pączki z...
21 lis 2023126
Kawa czy herbata?
Marszałek raczej stronił od alkoholu, gustował jedynie w węgrzynach, a szczególnie w tokajach. Nie przepadał też za kawą, za to uwielbiał mocną, słodka herbatę, której pijał nawet 10 szklanek (obowiązkowo w tzw. koszyczku – „podstakanniku”, na wzór rosyjski) dziennie.
„Przy łóżku stał...
20 lis 2023252
Litewskie sucharki i cynamon
Kolejną ulubioną „słodkością” Marszałka Piłsudskiego były niecodzienne suchary, co tak wspominała Aleksandra Piłsudska:
„Zawsze też były w domu litewskie sucharki zrobione ze specjalnych bułeczek, posypane cukrem i cynamonem”.
I ten przysmak możemy wykonać w...
19 lis 2023534
Suszone śliwki i pianka
Co zatem należało do „kuchennego kanonu” Marszałka Piłsudskiego? Oddajmy znowu głos Jego żonie:
„Nasza wieloletnia służąca Adelcia, pochodząca według życzenia męża, tak jak wszyscy ordynansi ze święciańskiego powiatu Wileńszczyzny, piekła doskonały kruchy placek z masą suszonych...
18 lis 2023128
Bigos, kołduny czy legumina?
Choć rodzina Piłsudskich herbu Kościesza wywodziła się ze starej polskiej szlachty od wieków osiadłej na Wileńszczyźnie, zaś matka późniejszego Naczelnika Państwa Maria z Billewiczów herbu Mogiła pochodziła z Litwy – Józef nigdy nie był amatorem tamtejszej kuchni – kołdunów,...
17 lis 2023183
11 listopada, w Narodowe Święto Niepodległości, wspominaliśmy postać Pierwszego Marszała Polski Józefa Piłsudskiego, współtwórcy niepodległości naszej Ojczyzny w 1918 roku i zwycięskiego Wodza Naczelnego w wojnie polsko-bolszewickiej. Popularnego „Dziadka” zna w naszym kraju każdy; każda miejscowość ma...
14 lis 2023191
A może kwas owocowy?
Z kolei ten znakomity napój został dziś niestety całkowicie zapomniany. Przygotowanie kwasu owocowego nie wymagało żadnych umiejętności ani nakładów – trzeba było mieć jedynie owoce (najczęściej jabłka), rodzynki i nieco cukru. Maria Disslowa w swojej książce „Jak gotować. Praktyczny...
