05 lis 2023243
Sękacz znad „polskiej Amazonki”
Znakomity przepis na domowy wypiek sękacza – możliwie dokładny, a także dość „oszczędny”, bo z „jedynie” 40 jajek… – podaje rodzinna Firma Biebrza24 ze Sztabina, która propaguje turystykę w okolicach przepięknej rzeki Biebrzy, zwanej często „polską...
03 lis 2023358
Prąd czy drewno?
Niestety, do upieczenia sękacza potrzebny jest specjalny sprzęt… W jego skład wchodzi drewniany dębowy wałek, szerszy z jednej strony oraz oczywiście piec. Do wypieku sękacza stosowane są dwa rodzaje pieców – elektryczny, gdzie elementem grzewczym są grzałki, albo naturalny, opalany drewnem. Niezwykle...
02 lis 2023119
A może Polska?
Sękacz miał pojawić się na naszych terenach za sprawą Bałtów – Jaćwingów, pogańskiego ludu zachodniobałtyckiego, blisko spokrewnionego z Prusami i Litwinami, a zamieszkującemu do późnego średniowiecza obszar pomiędzy środkowym Niemnem, Narwią a Wielkimi Jeziorami Mazurskimi. Bowiem ten rodzaj...
01 lis 2023360
Nasz czy niemiecki? Oto kolejna, chyba już nie do rozstrzygnięcia, zagadka w barwnych dziejach polskiej kuchni! Bo przepis na fantastyczne ciasto – sękacz, rodacy mieli ponoć poznać przed wiekami, jeszcze w średniowieczu, od samych Jaćwingów – plemienia bałtyckiego, zamieszkującego tereny na północ od Mazowsza. Jednak...
31 paź 202394
A może masło sardelowe?
Warto dodać, iż nieoceniona, najpopularniejsza w przedrewolucyjnej Rosji książka kucharska Jeleny Iwanownej Mołochowiec „Prezent dla młodych gospodyń domowych lub sposób na zmniejszenie kosztów gospodarstwa domowego” (Moskwa 1861) proponuje do tego typu wybornej polędwicy jako dodatek także...
30 paź 2023231
Polędwica wołowa
Jak zatem przyrządzić ów specjał, którego nie powstydził by się żaden szef kuchni? Potrzebne nam będą: 500 g polędwicy wołowej, 15 g masła, 4 łyżki stołowe oliwy, 4 ząbki czosnku, 4 gałązki tymianku.
Polędwicę przecinamy na dwa grube befsztyki, starannie pozbywamy się każdej błonki,...
29 paź 2023252
Proste danie ze znakomitego produktu
Jak wiadomo każdemu uprawiającemu sztukę kulinarną zawsze podstawą udanej potrawy są produkty znakomitej jakości. Chateaubriand pełniąc na Wyspach Brytyjskich funkcję ambasadora Francji zetknąć się musiał z jednym ze sztandarowych angielskich dań – wołowym stekiem, którego...
28 paź 2023160
Romantyk François René de Chateaubriand, wielki przyjaciel naszej Ojczyzny („Polacy, ci Francuzi Północy!”), nie świadom, iż jego nazwisko zapisze się w dziejach świata bardziej jako patrona wołowego kotleta niż autora czy polityka… Polędwica Chateaubriand to kolejny pokaz maestrii kuchni francuskiej – danie...
27 paź 2023182
Z pieczarkami i ogórkiem
Od XIX wieku przepis na Boeuf Stroganow został trochę „poprawiony” – doszły przede wszystkim grzyby (najczęściej pieczarki) oraz konserwowe ogórki, a z przypraw – liście laurowe, ziele angielskie czy papryka, choć w klasycznej recepturze dopuszczalny był tylko czarny pieprz i sól. Cóż,...
26 paź 2023179
Prezent dla młodych gospodyń
Cóż, owe cztery powyższe opowieści podsumować chyba można jedynie równie głęboką uwagą dobrego wojaka Józefa Szwejka, który jak wiemy zwykł mawiać:
„Jak tam było, tak tam było, zawsze jakoś było. Jeszcze nigdy tak nie było, żeby jakoś nie było”,
i niech każdy „do...
25 paź 2023231
Stroganow i Polska
Co ciekawe bohater naszej opowieści Aleksander Grigorjewicz hrabia Stroganow (1795–1891) miał bliskie – choć niezbyt dla nas miłe, kontakty z Polską! Ten absolwent korpusu inżynierów kolejowych, uczestnik wojen napoleońskich, generał artylerii i minister spraw wewnętrznych Rosji w latach 1839–1841...
24 paź 2023242
Wiele najsłynniejszych dokonań światowej kuchni jest albo anonimowych (jak choćby majonez), albo przypisywane konkretnej postaci (na przykład słynna polędwica Chateaubriand), ale za to dzieje każdej z takich potraw obrosłe są – nieraz niesamowitymi – legendami. I choć dzisiaj nie ma już najmniejszych szans, by...
