01 lis 2023330
Nasz czy niemiecki? Oto kolejna, chyba już nie do rozstrzygnięcia, zagadka w barwnych dziejach polskiej kuchni! Bo przepis na fantastyczne ciasto – sękacz, rodacy mieli ponoć poznać przed wiekami, jeszcze w średniowieczu, od samych Jaćwingów – plemienia bałtyckiego, zamieszkującego tereny na północ od Mazowsza. Jednak...
31 paź 202389
A może masło sardelowe?
Warto dodać, iż nieoceniona, najpopularniejsza w przedrewolucyjnej Rosji książka kucharska Jeleny Iwanownej Mołochowiec „Prezent dla młodych gospodyń domowych lub sposób na zmniejszenie kosztów gospodarstwa domowego” (Moskwa 1861) proponuje do tego typu wybornej polędwicy jako dodatek także...
30 paź 2023210
Polędwica wołowa
Jak zatem przyrządzić ów specjał, którego nie powstydził by się żaden szef kuchni? Potrzebne nam będą: 500 g polędwicy wołowej, 15 g masła, 4 łyżki stołowe oliwy, 4 ząbki czosnku, 4 gałązki tymianku.
Polędwicę przecinamy na dwa grube befsztyki, starannie pozbywamy się każdej błonki,...
29 paź 2023233
Proste danie ze znakomitego produktu
Jak wiadomo każdemu uprawiającemu sztukę kulinarną zawsze podstawą udanej potrawy są produkty znakomitej jakości. Chateaubriand pełniąc na Wyspach Brytyjskich funkcję ambasadora Francji zetknąć się musiał z jednym ze sztandarowych angielskich dań – wołowym stekiem, którego...
28 paź 2023142
Romantyk François René de Chateaubriand, wielki przyjaciel naszej Ojczyzny („Polacy, ci Francuzi Północy!”), nie świadom, iż jego nazwisko zapisze się w dziejach świata bardziej jako patrona wołowego kotleta niż autora czy polityka… Polędwica Chateaubriand to kolejny pokaz maestrii kuchni francuskiej – danie...
27 paź 2023170
Z pieczarkami i ogórkiem
Od XIX wieku przepis na Boeuf Stroganow został trochę „poprawiony” – doszły przede wszystkim grzyby (najczęściej pieczarki) oraz konserwowe ogórki, a z przypraw – liście laurowe, ziele angielskie czy papryka, choć w klasycznej recepturze dopuszczalny był tylko czarny pieprz i sól. Cóż,...
26 paź 2023168
Prezent dla młodych gospodyń
Cóż, owe cztery powyższe opowieści podsumować chyba można jedynie równie głęboką uwagą dobrego wojaka Józefa Szwejka, który jak wiemy zwykł mawiać:
„Jak tam było, tak tam było, zawsze jakoś było. Jeszcze nigdy tak nie było, żeby jakoś nie było”,
i niech każdy „do...
25 paź 2023214
Stroganow i Polska
Co ciekawe bohater naszej opowieści Aleksander Grigorjewicz hrabia Stroganow (1795–1891) miał bliskie – choć niezbyt dla nas miłe, kontakty z Polską! Ten absolwent korpusu inżynierów kolejowych, uczestnik wojen napoleońskich, generał artylerii i minister spraw wewnętrznych Rosji w latach 1839–1841...
24 paź 2023222
Wiele najsłynniejszych dokonań światowej kuchni jest albo anonimowych (jak choćby majonez), albo przypisywane konkretnej postaci (na przykład słynna polędwica Chateaubriand), ale za to dzieje każdej z takich potraw obrosłe są – nieraz niesamowitymi – legendami. I choć dzisiaj nie ma już najmniejszych szans, by...
20 paź 2023150
Zupa z chleba
Jednak chleb może też być wspaniałym składnikiem wielu potraw! Oto przepis na jedną z nich, zapomnianą, a niezwykle prostą w przyrządzeniu zupę z chleba.
Składniki: 1,5 l bulionu wygotowanego z mięsa, 0,5 l czerwonego wina, 4–5 żółtek, 200 g wnętrza dobrego chleba razowego (czyli tzw....
19 paź 2023125
Chleb litewski
Chleb litewski różni się nieco niż pieczywo, które na co dzień jada większość z nas. Przygotowuje się go z dodatkiem mąki żytniej, miodu, ale przede wszystkim ze słodem żytnim oraz jęczmiennym. To wypiek dla trochę bardziej wprawionych piekarzy, ale także osób odznaczających się cierpliwością. Tak...
18 paź 2023122
Chleb spod strzechy
Jednak chleb nie powstawał tylko w dużych czy małych piekarniach – jego wypiek uważano za jedną z ważniejszych prac w każdym gospodarstwie, bardziej zamożni piekli go raz w tygodniu, biedni – co dwa tygodnie bądź nawet rzadziej.
Jak podają Bolesław Kuźmiński („100 wieków chleba”,...
