Maria Gruszecka to pseudonim literacki Kazimiery Krumłowskiej, znanej autorki książek kucharskich z przełomu XIX i XX wieku, w tym “Ilustrowanego kucharza krakowskiego dla oszczędnych gospodyń”. Jedną z klasycznych propozycji z tej legendarnej książki jest właśnie jej przepis na kapuśniak, który wyróżnia się prostotą i tradycyjnym, głębokim smakiem.
Składniki: 50 dag mięsa wieprzowego, 50 dag kapusty kiszonej, włoszczyzna, 1 duża cebula, 5 dag suszonych grzybów, łyżka mąki, pieprz ziarnisty i sól do smaku.
Aby kapuśniak Marii Gruszeckiej był smaczny, trzeba go ugotować na wieprzowinie świeżej lub wędzonej i użyć kapusty kiszonej. Ugotować wieprzowinę z włoszczyzną i kilkoma ziarnkami pieprzu, dodając mniejszą ilość wody niż na rosół.
Po ugotowaniu wlać do rosołu kwasu kapuścianego, według smaku, włożyć garść kapusty, cebulę pokrajaną i usmażoną na maśle oraz parę suchych grzybów. Następnie posolić i znów gotować.
Na koniec zrobić zasmażkę z łyżki mąki i łyżki tłustości zebranej z wierzchu, zasmażyć zupę. Mięso wyjąć z garnka, pokroić na kawałeczki przed podaniem. Można też do kapuśniaku włożyć kiełbasę pokrajaną w talarki.
Smakosz Kresowy
