27 paź 2023167
Z pieczarkami i ogórkiem
Od XIX wieku przepis na Boeuf Stroganow został trochę „poprawiony” – doszły przede wszystkim grzyby (najczęściej pieczarki) oraz konserwowe ogórki, a z przypraw – liście laurowe, ziele angielskie czy papryka, choć w klasycznej recepturze dopuszczalny był tylko czarny pieprz i sól. Cóż,...
26 paź 2023167
Prezent dla młodych gospodyń
Cóż, owe cztery powyższe opowieści podsumować chyba można jedynie równie głęboką uwagą dobrego wojaka Józefa Szwejka, który jak wiemy zwykł mawiać:
„Jak tam było, tak tam było, zawsze jakoś było. Jeszcze nigdy tak nie było, żeby jakoś nie było”,
i niech każdy „do...
25 paź 2023208
Stroganow i Polska
Co ciekawe bohater naszej opowieści Aleksander Grigorjewicz hrabia Stroganow (1795–1891) miał bliskie – choć niezbyt dla nas miłe, kontakty z Polską! Ten absolwent korpusu inżynierów kolejowych, uczestnik wojen napoleońskich, generał artylerii i minister spraw wewnętrznych Rosji w latach 1839–1841...
24 paź 2023217
Wiele najsłynniejszych dokonań światowej kuchni jest albo anonimowych (jak choćby majonez), albo przypisywane konkretnej postaci (na przykład słynna polędwica Chateaubriand), ale za to dzieje każdej z takich potraw obrosłe są – nieraz niesamowitymi – legendami. I choć dzisiaj nie ma już najmniejszych szans, by...
20 paź 2023149
Zupa z chleba
Jednak chleb może też być wspaniałym składnikiem wielu potraw! Oto przepis na jedną z nich, zapomnianą, a niezwykle prostą w przyrządzeniu zupę z chleba.
Składniki: 1,5 l bulionu wygotowanego z mięsa, 0,5 l czerwonego wina, 4–5 żółtek, 200 g wnętrza dobrego chleba razowego (czyli tzw....
19 paź 2023123
Chleb litewski
Chleb litewski różni się nieco niż pieczywo, które na co dzień jada większość z nas. Przygotowuje się go z dodatkiem mąki żytniej, miodu, ale przede wszystkim ze słodem żytnim oraz jęczmiennym. To wypiek dla trochę bardziej wprawionych piekarzy, ale także osób odznaczających się cierpliwością. Tak...
18 paź 2023119
Chleb spod strzechy
Jednak chleb nie powstawał tylko w dużych czy małych piekarniach – jego wypiek uważano za jedną z ważniejszych prac w każdym gospodarstwie, bardziej zamożni piekli go raz w tygodniu, biedni – co dwa tygodnie bądź nawet rzadziej.
Jak podają Bolesław Kuźmiński („100 wieków chleba”,...
17 paź 202396
Receptury z kalendarzy
Co ciekawe dawne książki kucharskie praktycznie nie zawierają żadnych przepisów na wypiek chleba! W wydawnictwach tego typu koncentrowano się raczej na wątkach ściśle kulinarnych, a pieczenie chleba nie należało do obowiązków ówczesnych kucharzy. Nawet w słynnej radziwiłłowskiej książce...
16 paź 2023119
Chleb rżany, pański i grysowy
Największą popularnością w Polsce od zawsze cieszył się chleb żytni ciemny, niekiedy z dodatkiem mąki jęczmiennej i owsianej. Taki chleb jeszcze w XV wieku nazywano rżanym, od ówczesnej nazwy żyta – „reż” lub „rża”. Białe pieczywo zwano kołaczami, bułkami albo pirogami. Nasi...
14 paź 2023120
Piekarze, babiarze i miodownicy
Pieczenie chleba z pozoru wydaje się procesem dość prostym, lecz ogromne zróżnicowanie gatunków pieczywa, używanie różnych zbóż i całej serii smakowych bądź też wypełniających chleb, odżywczych dodatków, pozwalających także zaoszczędzić niegdyś cenną mąkę, sprawiały, że...
13 paź 2023119
„Niech każdy rozważy, ilu ludzi popsuło sobie żołądki źle sporządzonym i niewypieczonym chlebem!” – przestrzegali już w 1911 roku lwowscy nauczyciele piekarstwa Stanisław Długoszowski i Jerzy Horowski w znakomitej książce „Piekarstwo w teoryi i praktyce. Pierwszy podręcznik w języku polskim do nauki...
10 paź 2023107
Od Legionowego po Kapucyński
Dzisiaj miody pitne, tak zakorzenione w polskim obyczaju i kulturze, są – niestety – trunkiem mocno niszowym, choć miodosytnictwo powoli się odradza.
Jak głębokie są owe kulturowe związki, niech świadczy choćby fakt, iż znane wszystkim wyrażenie „miesiąc miodowy” pochodzi właśnie...
