Przepis z dawnej “Kucharki Litewskiej” na barszcz z mięsem.
Chcąc mieć barszcz smaczny, trzeba użyć świeżego burakowego rosołu, inaczej smak będzie cierpki i nieprzyjemny. Wziąć kilka funtów mięsa wołowego przy szpikowej kości, parę funtów wędliny, kilka grzybów, parę cebul i por.
Zalać to wodą, dodać w proporcyę burakowego rosołu, aby nie był barszcz zbyt kwaśny i gotować do miękkości mięsa. Tłustość zebrać, sklarować białkami, a włożywszy mięso przy kościach i kawałki wieprzowiny, wydać do stołu.
Barszcz ten najwłaściwiej dawać czerwony, co się robi tym sposobem: parę dużych ćwikłowych buraków utarć na tarce, sok wycisnąć, zagotować i dodać do barszczu na wydaniu. Osobno upiec parę ćwikłowych buraków, poszatkować je drobno i na wydaniu wrzucić do wazy, co i koloru i smaku doda i zupę gęstawą uczyni.
Chcąc mieć ją zabieloną, należy przed wydaniem wziąć kwartę śmietany, rozbić ją z usiekanemi ćwikłowemi burakami, rozprowadzić barszczem i zagotować.
Kołdunki odsmażane z mięsa lub grzybów i kiełbaski smażone, cienko pokrajane w talerzyki używają się do tej zupy. Parę główek na części pokrajanej kapusty wkłada się też do tego barszczu i nadaje mu smak przyjemny.
Kucharka Litewska (Wilno, 1881)
