Mózgi cielęce lub wołowe

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: mózgi cielęce lub wołowe.

Móżdżki przyrządzane na różny sposób znajdują się niemalże w każdej kuchni świata. Nie inaczej było w na ziemiach polskich.

Przepis:

Wziąć mózgu od dwóch głów, odjąć plewy, wymoczyć, spuścić [wlać, umieścić – przyp.red. ] do wrzącej zasolonej [posolonej – przyp. red]wody (dolawszy wprzód do niej parę łyżek octu), jak się zagotują, odcedzić, ostudzić, obrać z żyłek, pokroić w płaskie kawałki, umoczyć w rozbite jaja, osypać sucharkiem [bułką tartą – przyp. red] i smażyć na maśle na obie strony aż się zarumienią.

„Kucharka litewska”, Wilno, 1881 r.

Podziel się tym z innymi. Udostępnij na: