Smaki „Perły Kaukazu” (III)

Gruziński chleb puri
georgian-bread.net

Kulinarna sztuka Gruzji

Prawdopodobnie część kuchni gruzińskiej ma swoje korzenie w Indiach. Chleb po gruzińsku i w hindi nazywa się dokładnie tak samo – „puri”, a gruziński piec „tone” pochodzi od hinduskiego pieca „tandoor”. Te podobieństwa to najprawdopodobniej dziedzictwo Mongołów, którzy najpierw okupowali Indie, a potem przybyli na Kaukaz, przynosząc tam przy okazji tradycje kulinarne wcześniej podbitych ziem.

Gruziński piec tone do wypieku puri
georgian-bread.net

Gruzini, którzy są wielkimi smakoszami i uwielbiają biesiadować, twierdzą, iż dobra kuchnia nie istnieje bez aromatycznych przypraw (ostra i słodka papryka, imbir, goździki, cynamon, mięta, tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn, cząber, szafran, kminek…), czosnku, nasion granatu, octu i… orzechów włoskich! Utarte na miękką masę orzechy znajdziemy w sosach, farszach, zupach, a nawet w klasycznych sałatkach, z pomidorem, ogórkiem i zieleniną.

Gruzini przepadają za pikantnymi sosami, które przygotowuje się ze śliwek, derenia, pomidorów, czerwonej papryki, czosnku, a nawet soku z niedojrzałych winogron i – obowiązkowo – z włoskich orzechów.

Adżika – pikantny sos z czerwonej papryki z kolendrą i orzechami
Fot. Wikipedia – domena publiczna

Na wybrzeżu Morza Czarnego szczególnie popularna jest „adżika” – ostra przyprawa ucierana z czerwonej papryki z kolendrą i orzechami.

Sacywi – pasta z orzechów z licznymi przyprawami
Fot. LabBiooil

Znakomita jest „sacywi” – pasta z orzechów z przyprawami (suszone zioła, czosnek, ocet, pieprz cayenne). Podawana na zimno (gruzińskie słowo „ciwi” oznacza właśnie „na zimno”), jest stosowana jako dodatek do wielu mięs (zwykle kurczaka i indyka), ryb i dań warzywnych.

Jak przygotować gruzińską adżikę, która sprawi, iż zapomnicie o ketchupie?…

Składniki: 2 kg czerwonej (lub zielonej) papryki; 5 sztuk ostrej papryki chili; 200 g czosnku; 100 g octu jabłkowego; 150 g olej roślinny; 8 stołowych łyżek cukru; 2–3 stołowe łyżki soli; 2 stołowe łyżki gruzińskiej uccho sunęli; 2 stołowe łyżki suszonej kolendry; 2 stołowe łyżki gruzińskiego szafranu lub kurkumy,

Przygotowanie: umyj czerwoną paprykę, odkrój ogonki, wyczyść z nasion. Z papryczek chili odkrój ogonek i umyj, zostaw nasiona. Czosnek obierz, zgnieć nożem. Papryki i czosnek zblenduj razem. Przełóż masę do miski, dodaj ocet jabłkowy, cukier i sól. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 dni. Każdego dnia przemieszaj 2–3 razy; po 3 dniach adżika zaczyna nieco bulgotać. Po 10 dniach adżikę przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Przechowuj w chłodnym miejscu.

RES

Podziel się tym z innymi. Udostępnij na:

Powiązane wiadomości:

Kresowy kwas chlebowy (VI) Ciasto na drewnianym wałku (I) Arcydzieło wicehrabiego Chateaubrianda (IV) Arcydzieło wicehrabiego Chateaubrianda (III) Arcydzieło wicehrabiego Chateaubrianda (II)