12 gru 2023170
Chleb, śmietana i ser
Charakterystyczny litewski chleb czarny, żytni, wypiekany od niepamiętnych czasów, byt spożywany do trzech posiłków. Odznacza się nie tylko znakomitym smakiem, ale i dużą trwałością; zachowuje świeżość przez 5–7 dni.
Znakomita śmietana jest wszechobecna w kuchni litewskiej. Stanowi...
11 gru 2023113
Kuchnia chłopska i kuchnia dworska
Bez wątpienia do połowy XIX wieku na Litwie istniały dwie odrębne tradycje kulinarne: kuchnia ludowa, chłopska, stosunkowo prosta i praktyczna oraz kuchnia dworska, sięgająca tradycją nawet wieku XIV, na rozwój której bez wątpienia wpływ miały polskie elity szlacheckie czy...
10 gru 2023132
Litwini, naród zawsze przykładnie gospodarny, tradycyjnie związany jest z rolnictwem. I chociaż na Litwie klimat jest nieco surowszy niż u nas, nigdy nie brakowało tam znakomitych zbóż, warzyw, mleka i miodu. Stąd też stół litewski zawsze bywał obficie zastawiony, a gościnność należała do podstawowego obowiązku...
07 gru 2023115
Na drugie – szaszłyk!
Najbardziej charakterystycznym gruzińskim daniem głównym jest bez wątpienia „mcwadi”, czyli szaszłyk. Mięso (wołowina, wieprzowina lub baranina) pokrojone na kawałki i nabite na metalowe pręty piecze się na grillu, obowiązkowo na węglu drzewnym. Przyrządzanie szaszłyków to wyłączna domena...
06 gru 2023116
Gruzińska klasyka wśród zup
Zupy gruzińskie są bardzo esencjonalne. Przygotowywane z mięsa wołowego, baraniny, drobiu, ryb i różnorodnych warzyw, mogą z powodzeniem stanowić cały obiad! Do zup, podobnie jak do zakąsek i dań mięsnych, dodaje się w Gruzji orzechy włoskie, bogatą zieleninę, przyprawy ziołowe,...
05 gru 2023152
Na zdrowy początek
W kuchni gruzińskiej używa się ogromnych ilości świeżych warzyw i zieleniny. Każdy posiłek obowiązkowo otwiera podanie półmiska wypełnionego po brzegi pomidorami, rzodkiewkami, szczypiorem, koperkiem, pietruszką, zielonym czosnkiem, „cicmati” – czyli naszą pieprzycą, czy „kinzą” –...
04 gru 2023262
Kulinarna sztuka Gruzji
Prawdopodobnie część kuchni gruzińskiej ma swoje korzenie w Indiach. Chleb po gruzińsku i w hindi nazywa się dokładnie tak samo – „puri”, a gruziński piec „tone” pochodzi od hinduskiego pieca „tandoor”. Te podobieństwa to najprawdopodobniej dziedzictwo Mongołów, którzy najpierw...
03 gru 202374
Wspaniały klimat, znakomite uprawy
Bogate, aromatyczne kulinaria tego kaukaskiego kraju w okresie PRL-u zaistniały – raczej w teorii – chyba tylko dzięki skromnej książeczce Grażyny Strumiłło-Miłosz (1937–2018) pt. „Kuchnia gruzińska” (Warszawa 1981 i 1990). Autorka, dziennikarka, publicystka i tłumaczka, urodzona...
02 gru 202387
Pokoleniu 50 czy 60 plus daleka Gruzja skojarzy się zapewne z kultową postacią plutonowego kierowcy-mechanika Grigorija Grigoriewicza Saakaszwilego z książki Janusza Przymanowskiego „Czterej pancerni i pies”, a zwłaszcza z serialu telewizyjnego pod tym samym tytułem (1966–1970), zagraną brawurowo przez Włodzimierza...
28 lis 2023114
Maltański czy bearneński?
I tak jak w przypadku beszamelu na bazie sosu holenderskiego tworzyć możemy znakomite wariacje kulinarne. Po dodaniu mielonej gorczycy (czy po prostu dobrej musztardy) otrzymamy wykwintny sos musztardowy, a po wymieszaniu (w stosunku 1:1) z ubitą śmietana – niezwykle delikatny sos muślinowy –...
27 lis 202391
Królewski holenderski
Jednak bez wątpienia absolutnym królem wśród sosów „made in France” jest dość wyszukany i pracochłonny sos maślany, nazwany holenderskim (hollandaise sauce), a którego powstanie słynny francuski gastronom Edouard de Pomiane (czyli Edward Pożerski – nasz rodak!) określił „triumfem kuchni...
26 lis 2023126
Od aurore po soubise
Na bazie klasycznego beszamelu możemy przygotować dziesiątki sosów, dodając różne składniki wzbogacające jego smak. Stosując koncentrat pomidorowy otrzymamy sos aurore, masło rakowe – sos nantua, cebulę i czosnek – sos lioński, pieczarki – sos supreme.
Jednak do najbardziej klasycznych...
