20 gru 202380
Ogon bobra
Co jednak, gdy post obowiązuje, a chęć na mięso jest nieposkromiona? Tu z pomocą panom braciom przyszły… bobry! Jak podaje dziewiętnastowieczny historyk Łukasz Gołębiowski w pracy „Domy i dwory”:
„Umiejętność kucharska przyswoiła do ryb i bobry, robiąc z nich i na post kiełbaski, potrawki, plusk...
20 gru 2023412
Przepisy Pani Jadwigi Sabadasz dla czytelników Kuriera Galicyjskiego na Boże Narodzenie i Nowy Rok!
Czas szybko nam upływa, bo właśnie mija rok od naszej znajomości i cieszymy się znów, że nadejdzie chwila na ubieranie choinki, oczekiwanie na pierwszą gwiazdkę, wzajemne przebaczanie win podczas łamania się opłatkiem,...
19 gru 202380
Postna uczta
Warto dodać, że już w Polsce XVII wieku, jeśli wierzyć XIX-wiecznemu podaniu Henryka Sienkiewicza z „Potopu”, tradycje opłatkowe były mocno zakorzenione:
„A w twierdzy, przy stołach okrytych sianem, oblężeni łamali się opłatkami. Życzyli sobie tedy pomyślności wzajem, długich lat lub niebieskiej...
18 gru 202385
Choć dawne krystalicznie czyste, pełne ryb i raków kresowe rzeki to dzisiaj już tylko wspomnienie – nadal ponoć można w nich złowić dorodne leszcze, bżany, pstrągi, czy szczupaki. A te ostatnie – o czym dzisiaj mało kto wie – królowały na postnym, wigilijnym stole każdego polskiego szlachcica! Tak popularne dzisiaj...
15 gru 2023191
Cepeliny litewskie
Drugą absolutną „klasyką” litewskiej kuchni są cepeliny, czyli spore ziemniaczane pyzy z mięsem, podane ze śmietaną i skwarkami, ale ja równie czasem z sosem grzybowym czy pieczeniowym.
Dziwna nazwa wywodzi się od kształtu tej potrawy, przypominającej sterowiec, który skonstruował w roku 1900...
14 gru 2023111
Chołodziec litewski, czyli chłodnik zabielany
Chociaż w światowej kuchni znaleźć możemy przynajmniej kilka zup-chłodników, to jednak gdy w Polsce pada słowo „chłodnik” do głowy przychodzi nam na pierwszym miejscu – chłodnik litewski z botwinki.
Do popularności owego pysznego dania przyczynił się sam…...
13 gru 2023165
Litewski przysmaki
Jest ich wiele, ale bez wątpienia warto tu przywołać dania wręcz emblematyczne – litewski chłodnik i cepeliny – o czym w kolejnym odcinku.
Prócz nich nie wolno pominąć następujących potraw:
Kibiny – wspaniałe, karaimskie pierogi, obecne zwłaszcza w okolicach Trok; wypełnione z jagnięciną,...
12 gru 2023170
Chleb, śmietana i ser
Charakterystyczny litewski chleb czarny, żytni, wypiekany od niepamiętnych czasów, byt spożywany do trzech posiłków. Odznacza się nie tylko znakomitym smakiem, ale i dużą trwałością; zachowuje świeżość przez 5–7 dni.
Znakomita śmietana jest wszechobecna w kuchni litewskiej. Stanowi...
11 gru 2023113
Kuchnia chłopska i kuchnia dworska
Bez wątpienia do połowy XIX wieku na Litwie istniały dwie odrębne tradycje kulinarne: kuchnia ludowa, chłopska, stosunkowo prosta i praktyczna oraz kuchnia dworska, sięgająca tradycją nawet wieku XIV, na rozwój której bez wątpienia wpływ miały polskie elity szlacheckie czy...
10 gru 2023131
Litwini, naród zawsze przykładnie gospodarny, tradycyjnie związany jest z rolnictwem. I chociaż na Litwie klimat jest nieco surowszy niż u nas, nigdy nie brakowało tam znakomitych zbóż, warzyw, mleka i miodu. Stąd też stół litewski zawsze bywał obficie zastawiony, a gościnność należała do podstawowego obowiązku...
07 gru 2023114
Na drugie – szaszłyk!
Najbardziej charakterystycznym gruzińskim daniem głównym jest bez wątpienia „mcwadi”, czyli szaszłyk. Mięso (wołowina, wieprzowina lub baranina) pokrojone na kawałki i nabite na metalowe pręty piecze się na grillu, obowiązkowo na węglu drzewnym. Przyrządzanie szaszłyków to wyłączna domena...
06 gru 2023116
Gruzińska klasyka wśród zup
Zupy gruzińskie są bardzo esencjonalne. Przygotowywane z mięsa wołowego, baraniny, drobiu, ryb i różnorodnych warzyw, mogą z powodzeniem stanowić cały obiad! Do zup, podobnie jak do zakąsek i dań mięsnych, dodaje się w Gruzji orzechy włoskie, bogatą zieleninę, przyprawy ziołowe,...
