Przysmak hrabiego Stroganowa (IV)

Fot. ShutterStock

Z pieczarkami i ogórkiem

Od XIX wieku przepis na Boeuf Stroganow został trochę „poprawiony” – doszły przede wszystkim grzyby (najczęściej pieczarki) oraz konserwowe ogórki, a z przypraw – liście laurowe, ziele angielskie czy papryka, choć w klasycznej recepturze dopuszczalny był tylko czarny pieprz i sól. Cóż, receptur jest tyle, co współczesnych książek kucharskich, a tylko jeden składnik naprawdę niezmienny – dobrej jakości wołowina!

Archiwum Autora

Zatem jeden z dzisiejszych przepisów – pracochłonny, ale znakomity efekt gwarantowany!

Składniki: ok. 60 dag ładnej polędwicy wołowej, 25–30 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki smalcu, 3–4 ogórki konserwowe, mały słoiczek papryki konserwowej, 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub ok. 100 ml przecieru pomidorowego, ¾ szklanki śmietany, liść laurowy, 3–4 ziarenka ziela angielskiego,1 kostka bulionu, 1 łyżeczka ostrej papryki, sól, pieprz.

Przygotowanie: pokrojoną w kostkę cebulę przysmażamy na smalcu na głębokiej, dużej patelni, dodajemy obrane i pokrojone w plasterki pieczarki. Po kilku minutach dodajemy ziele angielskie i liść laurowy oraz pokrojoną w długie i wąskie paski wołowinę i smażymy ją, aż zmieni kolor na biały. Dodajemy kostkę bulionową rozpuszczoną w szklance ciepłej wody, doprawiamy pieprzem i solą. Całość dusimy na niewielkim ogniu do miękkości (ok. 60 minut). Gdy wołowina będzie już miękka dodajemy koncentrat lub przecier pomidorowy, pokrojoną w paski paprykę i całość trzymamy na niewielkim ogniu. Po ok. 5 minutach dodajemy pokrojone w plasterki ogórki konserwowe i dokładnie mieszamy z całością. Gotujemy przez kolejne 5–7 minut. W międzyczasie łyżkę mąki rozprowadzamy w niewielkiej ilości przegotowanej wody, dodajemy do śmietany, całość dokładnie mieszamy i dodajemy do Strogonowa. Pod koniec gotowania dodajemy ostrą paprykę.

Archiwum Autora

Rzymski komediopisarz Terencjusz miał kiedyś celnie zauważyć, iż „Książki maja swoje losy”. Bez wątpienia dotyczy to także potraw – tak popularny na naszych stołach Strogonow upamiętnia… postać jednego z rosyjskich pogromców polskiego Powstania Listopadowego! Cóż, kolejny chichot Historii, który warto odnotować!

RES

Podziel się tym z innymi. Udostępnij na:

Powiązane wiadomości:

Przysmak hrabiego Stroganowa (III) Przysmak hrabiego Stroganowa (II) Przysmak hrabiego Stroganowa (I) „Chleba naszego powszedniego…” (VII) „Odtruwa wątrobę, na kaszel pomaga” (II)