Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: perduty do okładania szczawiu, grochu, szpinaku, pokrzywy i t. d.
Perduty zwane też jajkami poszetowymi to nic innego jak… jajka w koszulce. A zatem przejdźmy do przepisu:
zagotować w rądlu posoloną wodę z dwiema lub trzema łyżkami octu. Rozbić ostrożnie nosek jaj i spuszczać nad samą wodą, jedno po drugiem; skoro tylko białko stwardnieje, wyjąć durszlakową łyżką, uważając aby nie przegotować, bo żółtka rzadkie być powinny. W dni postne można perduty podać na potrawę; ułożyć na półmisku i
zalać rumianym sosem z cytryną jak kotlety. Jaja na pół twardo ugotowane i pokrajane w ćwiartki, lub posiekane, służą także do zielonych wiosennych jarzyn. Grzanki z bułki, lub z chleba usmażone w maśle uchodzą prawie do wszystkich jarzyn. Groch zielony najlepiej okładać odsmażonem kurczęciem, rakowemi szyjkami lub skorupkami nadziewanemi rakowym farszem.
„Kucharka litewska”, Wilno, 1881 r.
Dodaj komentarz
Uwaga! Nie będą publikowane komentarze zawierające treści obraźliwe, niecenzuralne, nawołujące do przemocy czy podżegające do nienawiści!