Dania na stół wielkanocny z Kresów

Wielkanoc tuż, tuż… Dania wielkanocne to ozdoba stołu i domu, a ich widok daje dodatkową energię do wielkanocnego i wiosennego nastroju, a więc zapraszam Państwa do niedużego zbioru przepisów na potrawy wielkanocne i nie tylko…

Tort naleśnikowy

Składniki:
600 g wątróbki kurczaka
1 cebula
200 ml mleka
3 jaja
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
pieprz
130 g mąki
olej.

Nadzienie:

500 ml majonezu
4–5 ząbków czosnku.

Wykonanie:
Wątróbkę umyć, oczyścić, zmielić razem z cebulą, dodać resztę składników i zblendować ciasto naleśnikowe. Usmażyć naleśniki, jak wystygną przesmarować majonezem wymieszanym z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wierzch udekorować według uznania (mogą być potarte żółtka, szczypiorek).

Pieczeń rzymska

Składniki:
700 g łopatki
4 małe jajka na twardo
1 jajko surowe
3 ząbki czosnku
1 cebula
1 łyżka musztardy
1 łyżka chrzanu
2 łyżki smalcu
1 łyżka majeranku,
po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu.

Wykonanie:
Mięso zmielić na najdrobniejszych oczkach młynka. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić z czosnkiem przeciśniętym przez praskę na smalcu. Wszystkie składniki na pieczeń połączyć, dobrze wymieszać, odstawić na 15 minut, aby się smaki połączyły. Foremkę 22×11 cm wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą. Dno foremki wypełnić 1/3 farszu mięsnego, ułożyć w rząd ugotowane jajka, wyłożyć resztę farszu, wypełnić wszystkie szczeliny. Wszystko posmarować łyżką łagodnej musztardy, piec w 180° C 50 minut.

Roladki z szynki

1 wariant:

Składniki:
6 plasterków szynki konserwowej
300 g serka kremowego
50 g świeżej oczyszczonej papryki czerwonej
garść posiekanego szczypiorku
sól
pieprz.

2 wariant:

Składniki:
6 plasterków szynki konserwowej
3 jajka ugotowane
1 łyżka majonezu
50 g ulubionego sera żółtego
1 ogórek kiszony lub konserwowy
garść posiekanego szczypiorku
sól
pieprz.

Wykonanie:
W obu wariantach składniki pokroić w drobną kostkę, dosmakować, wymieszać. Na każdy plasterek wyłożyć 1/6 całej ilości pasty, rozsmarować.

Jajka-muchomorki

Składniki na trzon:
3 jajka ugotowane
120 g szynki
100 g sera żółtego dowolnego
1–2 ogóreczki konserwowe
sól
pieprz
majonez
12–15 szt. pomidorków cherry
zielenina na talerz.

Wykonanie:
Jajka i ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, szynkę i ogórki drobno pokroić, dodać majonez, wymieszać, dosmakować. Zlepić trzon (nóżkę-słupek w kształcie trzonka grzyba), przykryć połówką wydrążonego pomidora cherry. Zrobić kropki z majonezu, wyłożyć na półmisku, wyłożonym zieleniną.

Trójkąciki z ciasta francuskiego

Składniki:
500 g ciasta francuskiego
300 g szpinaku
200 g sera feta
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 jajko
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej,
1 jajko do posmarowania
sezam.

Wykonanie:
Szpinak umyć, osuszyć. Drobno posiekany czosnek lekko podsmażyć, dodać szpinak. Smażyć, aż zwiędnie, doprawić, ostudzić. Ser feta pokruszyć, dodać szpinak, jajko, wymieszać, aż powstanie jednolity farsz. Ciasto lekko rozwałkować, pokroić na kwadraty, nałożyć farsz, złożyć w trójkąty, dociskając brzegi widelcem. Ułożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem, posypać sezamem. Piec w 200°C 20–25 minut. Smakują na ciepło, jak i na zimno.

Sałatka chryzantema

Składniki:
250–300 g wędzonego kurczaka
200 g marynowanych pieczarek
160–200 g kukurydzy
3–4 jajka ugotowane
majonez
kartoflane chipsy
sól
pieprz.

Wykonanie:
Sałatkę układamy warstwami: 1. Kurczak pokrojony w kostkę > cieniutko majonez. 2. Grzyby pokrojone w talarki > majonez. 3. Kukurydza > majonez. 4. Białka starte na tarku o dużych oczkach > majonez. 5. Żółtka drobno starte. Przed podaniem wstawić chipsy dookoła pod kątem, tworząc płatki chryzantemy.

Sałatka „Zaspa”

Składniki:

200 g wędzonego kurczaka
1 ziemniak
3 jajka
1 serek topiony – 75g
pęczek szczypiorku
200 g majonezu
1 łyżka musztardy francuskiej (z ziarnami).

Wykonanie:
Kurczaka pokroić w kostkę, białka i ziemniak zetrzeć na tarku o dużych oczkach, żółtka na drobnych oczkach, szczypiorek drobno pokroić. Majonez wymieszać z musztardą. Układamy warstwami: ziemniak > cienka warstwa sosu > kurczak > sos > szczypiorek > żółtka > sos > serek > sos > białka. Można udekorować w kształcie pisanki.

Sałata królewska

Składniki:
4 średnie ziemniaki
3 średnie marchewki
400 g tuńczyka
4 jajka
1 duże jabłko
1 cebula czerwona
100–120 g majonezu
1 łyżka cukru
2 łyżki octu
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
sałata.

Wykonanie:
1 warstwa to ziemniaki – zetrzeć je na tarku o drobnych oczkach, delikatnie posolić. Majonez wymieszać z rozdrobnionym czosnkiem, szczyptą soli i pieprzu (sos). Cebulę drobno pokroić, dodać ocet, olej, cukier, wymieszać, po paru minutach odcedzić i wyłożyć na ziemniaki. Tuńczyka rozgnieść widelcem > wyłożyć na cebulę > sos. Jabłko zetrzeć, odcisnąć sok i wymieszać z utartą, gotowaną marchewką. Delikatnie posolić > na tuńczyka > natarte białka, a pośrodku sałaty zetrzeć żółtka. Pokrojoną sałatę wyłożyć dookoła talerza.

Sernik bakaliowy

Składniki:
1 opakowanie herbatników
150 g kwaśnego dżemu
1 kg twarogu
150 g cukru
5 jajek
200 g śmietanki 30%
1 jasny budyń bez cukru (40 g)
100 g daktyli
200 g suszonej moreli
100–200 g suszonej śliwki (lub bakalie według uznania).

Polewa:
80 g białej czekolady
50 g masła
1–2 łyżki mleka.

Wykonanie:
Bakalie jeśli jest potrzeba namoczyć, odcisnąć, pokroić na drobne kawałki. Herbatnikami wyłożyć dno tortownicy, na nich rozsmarować dżem i przykryć drugą warstwą herbatników. Wszystkie składniki na sernik zmiksować na niskich obrotach do połączenia, aż powstanie jednolita konsystencja. Następnie dodać oprószone mąką bakalie, wymieszać szpatułką i wylać masę na herbatniki. Piec w 180°C 1 godzinę. Po upieczeniu zostawić na godzinę w piekarniku, następnie studzić przy uchylonych drzwiach piekarnika. Schłodzić w lodówce, a potem polać polewą czekoladową. Wszystkie składniki na polewę podgrzać, lekko przestudziwszy, polać sernik.

Mazurek serowy

Składniki:
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
200 g masła
2 żółtka ugotowane
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany
100g orzechów włoskich.

Masa serowa:
1/2 kg sera
4 łyżki masła
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
3 jajka
sól
sok z cytryny
skórka kandyzowana.

Wykonanie:
Mąkę, proszek i kakao przesiać, dodać cukier oraz zimne masło i posiekać. Zrobić kopczyk, a w nim dołeczek, dodać ugotowane żółtka, śmietanę, wyrobić ciasto. Odciąć 1/4 część ciasta, włożyć do lodówki, większą część ciasta zagnieść z posiekanymi orzechami i też włożyć do lodówki na 2 godziny. Następnie ciasto orzechowe rozwałkować wyłożyć blaszkę 24×24cm i podpiec w 180°C 10 minut. Miękkie masło utrzeć z cukrami, dodać żółtka, zmielony ser, sok z cytryny, a na koniec pianę ubitą z białek ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać szpatułką. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód, udekorować ozdobami z 1/4 ciasta (wstążki na brzegu, kwiatuszki rozłożyć na masie serowej). Piec w 180°C 45 minut. Dowolnym lukrem udekorować kwiatuszki, zrobić listki, posypać skórką kandyzowaną.

Pyszna babka kokosowa

Składniki:
2 szklanki mąki
1 szklanka kokosu
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
3 jajka
połamana na mniejsze kawałki biała czekolada 80 g.

Wykonanie:
Wymieszać przesianą mąkę z kokosem, cukrami, proszkiem do pieczenia. Dodać jajka, olej, mleko i połamaną czekoladę (można też zetrzeć na tarce o dużych oczkach). Wymieszać i przelać do formy z kominkiem. Piec w 180°C 45 minut. Babkę można polać dowolną polewą lub posypać cukrem pudrem.

Wielkanocna baba drożdżowa

Składniki:
3–3,5 szklanki mąki
40 g świeżych drożdży lub 21 g suchych
6 żółtek i 1 jajko lekko roztrzepanych
1 szklanka mleka letniego
1/2 szklanki cukru
125 g masła (roztopione i ostudzone)
150 g rodzynek
1 łyżeczka aromatu cytrynowego
szczypta soli.
Wszystko o temperaturze pokojowej.

Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać suche drożdże (lub zaczyn), resztę składników, wyrobić, pod koniec masło, wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Po czym jeszcze raz wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Następnie napełnić dowolnej objętości foremki, dać podrosnąć. Piec w 170°C 30 minut, do suchego patyczka (w zależności od objętości foremek). Przez 15 minut studzić w foremce, a następnie wyjąć, ostudzić, polukrować.

Życzę państwu błogosławionych świąt i smacznej święconki!

Jadwiga Sabadasz

Tekst ukazał się w nr 5 (489) Kuriera Galicyjskiego, 17 – 30 marca 2026