Kraina chłodnika, cepelinów i kindziuka (VI)

Żartobliwa niemiecka karta pocztowa z przełomu XIX i XX wieku o lotach Zeppelinem na trasie Friedrichshafen – Kilonia – Kłajpeda
Zbiory Autora

Cepeliny litewskie

Drugą absolutną „klasyką”  litewskiej kuchni są cepeliny, czyli spore ziemniaczane pyzy z mięsem, podane ze śmietaną i skwarkami, ale ja równie czasem z sosem grzybowym czy pieczeniowym.

Dziwna nazwa wywodzi się od kształtu tej potrawy, przypominającej sterowiec, który skonstruował w roku 1900 niemiecki generał i inżynier Ferdinand Graf von Zeppelin.

Składniki na ciasto ziemniaczane: 2,5 kg dużych ziemniaków; około 600–700 g ziemniaków ugotowanych i przestudzonych; 5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej; sól.

Składniki na nadzienie: około 800 g łopatki wieprzowej; około 200 g boczku świeżego; 1/2 szklanki zimnej wody; 2 namoczone i odciśnięte bułki; 3 większe pokrojone w kostkę i zrumienione na smalcu cebule; 3–4 ząbki czosnku; łyżka majeranku; sól i świeżo mielony pieprz.

Składniki na okrasę: 300 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę; 2 cebule pokrojone w kostkę; smalec do smażenia (według uznania).

Przygotowanie: nadzienie – mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia, wyrobić dokładnie dodając zimną wodę, później odciśniętą bułkę, zrumienioną cebulę, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Gotowy farsz wstawić do lodówki.

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach, wylać na sito wyłożone bawełnianą ściereczką, a następnie odcisnąć z nadmiaru soku. W tym czasie zmielić ugotowane ziemniaki, dodać do tych odciśniętych, wsypać mąkę ziemniaczaną i sól, krótko wyrobić jednolitą masę – ciasto powinno być miękkie ale jednocześnie takie, aby nie kleiło się do rąk. Całość podzielić na mniej więcej jednakowe, nie za wielkie porcje, każdą rozpłaszczać w dłoni, nadziewać porcją mięsa i dokładnie sklejać. Obtaczać w zwykłej mące, formując podłużny kształt cepelina. Wrzucać na osolony wrzątek, gotować aż do wypłynięcia i jeszcze z 8–10 minut. Od razy wykładać na talerze, polać obficie okrasą.

Litewskie cepeliny (cepelinai)ze skwarkami i śmietaną
Fot. Vikipedija – domena publiczna

Litewskie cepeliny (cepelinai)z sosem grzybowym
Fot. Vikipedija – domena publiczna

Tradycyjna kuchnia litewska, jak widać, niezbyt dba o dietę… Ale by wydobyć jej znakomity smak zdecydowanie należy przestrzegać starego, litewskiego przysłowia, znanego wszystkim tamtejszym gospodyniom domowym:

,,Jakie mięso, taka zupa!”.

RES

Podziel się tym z innymi. Udostępnij na:

Powiązane wiadomości:

Pączki Pana Marszałka (VI) Pączki Pana Marszałka (V) Pączki Pana Marszałka (IV) Pączki Pana Marszałka (III) Kresowy kwas chlebowy (IV)