Przysmak hrabiego Stroganowa (I)

Rosyjskiego generał i carski urzędnik hrabia Aleksandr Grigorjewicz Stroganow
Archiwum Autora

Wiele najsłynniejszych dokonań światowej kuchni jest albo anonimowych (jak choćby majonez), albo przypisywane konkretnej postaci (na przykład słynna polędwica Chateaubriand), ale za to dzieje każdej z takich potraw obrosłe są – nieraz niesamowitymi – legendami. I choć dzisiaj nie ma już najmniejszych szans, by rozstrzygnąć „jak było na prawdę”, to takie – nieraz fantastyczne opowieści – dodają tylko smaku znakomitej recepturze – a przecież tylko o to chodzi w kuchni!

Strogonow czy Stroganow?

Znana na całym świecie znakomita potrawa z wołowej polędwicy z wybornym sosem funkcjonuje oficjalnie pod nazwą Boeuf Stroganow – od boeuf, czyli „wołowiny” w języku francuskim oraz nazwiska rosyjskiego generała i carskiego urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. W krajach anglosaskich to oczywiście Beef Stroganoff, zaś w Polsce przyjęło się w eleganckich restauracjach nazywać to danie polędwica á la Stroganow. Jednak w każdej rodzimej, domowej kuchni to nasz swojski strogonow, i choć pisany z błędem – to nieodmiennie pyszny! I już z samej oryginalnej nazwy owej potrawy widać, iż mamy do czynienia z wpływami  i tradycją dwóch znakomitych kuchni – francuskiej (smażona polędwica z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany bezpośrednio do dania, a nie podawany osobno).

Herb hrabiów Stroganowów
Archiwum Autora

Pałac Stroganowów w Sankt Petersburgu, przy Newskim Prospekcie
Archiwum Autora

Stroganowowie to znakomity rosyjski ród zamożnych kupców i przemysłowców, pionierów podboju Syberii, który już w XVIII wieku otrzymał tytuł baronów, a następnie hrabiów. Od XIX wieku spokrewnieni z carskim domem panującym, Stroganowowie niejednokrotnie pożyczali rządowi pieniądze na cele wojenne. Ich imponującą rodową siedzibę – Pałac Stroganowów, dzieło znakomitego włoskiego architekta Francesca Rastrelliego, można do dzisiaj podziwiać w Sankt Petersburgu, przy Newskim Prospekcie.

RES

Podziel się tym z innymi. Udostępnij na:

Powiązane wiadomości:

„Chleba naszego powszedniego…” (VII) „Chleba naszego powszedniego…” (VI) „Chleba naszego powszedniego…” (V) „Chleba naszego powszedniego…” (IV) „Odtruwa wątrobę, na kaszel pomaga” (I)